Salut, amateurs de café et explorateurs de saveurs ! 🚀 Je me suis lancé(e) récemment dans une aventure passionnante : laisser derrière moi mes fidèles dosettes Nespresso et plonger tête la première dans le monde riche et envoûtant du percolateur. Mon premier compagnon de voyage ? Le Delonghi Dedica. Compact, joli et abordable, il m'a semblé parfait pour débuter.
Semaine 1 - L’odeur du café moulu
Quelle excitation ces premiers jours ! Rien n'égalait l'odeur du café fraîchement moulu à l’ouverture du paquet, les arômes du café lorsqu’il coule me semblaient beaucoup plus prononcés qu’avec la machine à dosettes.. Mes matins étaient transformés. Pendant une petite semaine, chaque tasse était une révélation, un monde de saveurs à explorer.
Hélas, après ces premiers moments magiques, une ombre s'est dessinée au tableau. Mon café, autrefois si aromatique, a commencé à perdre de sa superbe.
J'ai rapidement compris une chose : le café moulu, c'est un peu comme les étoiles filantes, éblouissant, mais éphémère. Si on ne le consomme pas rapidement, il s'évente, perdant une grande partie de son panache.
Ah, la mouture ! Le nerf de la guerre dans le monde du percolateur. Ma Dedica a un “panier pressurisé”, petit joker dans le monde des percolateurs pour néophytes qui permet de tricher artificiellement sur la pression avec laquelle l’eau passe à travers le café.
Cela permet de compenser une mouture grossière ou un mauvais tassage, au prix d’une perte d’extraction du café.
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Les torréfacteurs locaux, bien que charmants et passionnés, ne sont pas toujours constants dans leur mouture. Un jour, c'est l'extase, le lendemain, la catastrophe. Une danse délicate s'est engagée entre moi, mon Delonghi Dedica et la mouture parfaite.
Semaine 2 - Les aléas de la régularité
Qui aurait cru qu'il serait si compliqué de préparer deux expressos similaires? D'un jour à l'autre, je naviguais entre des cafés trop légers ou trop amers alors que mon panier semblait rempli à peu près à la même hauteur.
En plus, selon les paquets de café achetés dans différentes boutiques, il m’est arrivé que le café ne coule pas du tout ou au contraire coule beaucoup trop vite pour finir avec un “jus de chaussettes” pas bon du tout.
Heureusement pour ces jours-là j’avais gardé la nespresso à côté, dépannage rapide et efficace, mais frustrant.
Semaine 3 - La nécessité d'une balance
En tant que geek avéré, ma première vexation fut donc le caractère très variable de chaque café. Comment progresser si d’une tasse à l’autre j’ai de grands écarts de goût ?
Après des recherches sur le net, j’ai découvert qu’une précision au gramme près est très insuffisante pour un “shot” de café de 9g (capacité de mon panier). J’ai donc acheté en ligne une balance pour café.
Cela s’est avéré super efficace pour la régularité : en effet, la balance est précise au décigramme (donc si on prend une unité d’erreur peut être entre 8.9g et 9.1g contre 8g à 10g précédemment).
De plus, cette balance incorpore un petit chronomètre, ce qui est très utile car les recommandations de durée pour un expresso sont entre 20 et 40s.
J’ai pu vérifier dans tous mes essais que cette fourchette a effectivement du sens.
Une fois que vous avez trouvé la bonne durée pour votre machine notez la, si vous vous en écartez ensuite c’est que la mouture n’est pas bonne (plus lent = mouture trop fine, trop rapide = mouture trop grossière).
Voilà donc un énorme pas franchi en termes de régularité
Et voilà, chers amateurs de café, où j’en suis dans ma quête pour le moment. Comme toute grande aventure, celle-ci est pleine de hauts, de bas, de découvertes inattendues et de moments d'émerveillement. J'ai appris que chaque détail compte, de la quantité exacte de café jusqu'au temps d'écoulement. Et je suis sûr d'une chose : il y a toujours plus à apprendre et à déguster. Dans mon prochain article, je plongerai dans le monde mystérieux des paniers. Pressurisé ou non-pressurisé, lequel choisir ? Je partagerai avec vous tout ce que j'ai découvert et comment cela peut changer la donne pour votre tasse parfaite. Alors, restez à l'affût et ensemble, continuons cette passionnante aventure caféinée ! ☕️🌟