Salut à tous, les aficionados de café ! 🚀 Me revoici pour une nouvelle plongée dans l'univers fascinant des machines à expresso. Cette semaine, je mets les projecteurs sur un élément clé, souvent sous-estimé : les paniers pour percolateurs.
Commençons par les bases. Le panier est cette petite grille, amovible (et ô combien importante), qui se trouve dans le porte-filtre de votre machine. C'est là que la magie de la mouture opère. Lors de mes premiers pas avec ma Delonghi, j'ai commencé avec le panier pressurisé fourni. Simple et prometteur, me suis-je dit. Mais la réalité était un peu plus compliquée.
Mode débutant : le panier pressurisé
Le panier pressurisé est conçu pour être tolérant, même si votre mouture n'est pas parfaite. Il fonctionne en rajoutant une sortie "trou d'épingle" après a grille à mouture habituelle. (l'apparence vue du dessus es très proche d'un porte filtre non pressurisé)
Vue du dessus :
Vue du dessous :
La vue du dessous met bien en évidence la sortie "haute pression" du panier pressurisé, les 9 bars habituels devant passer par le minuscule trou d'épingle au milieu du panier.
Attention d'ailleurs de ne jamais utiliser un panier pressurisé avec un porte filtre sans fond, sinon bonjour les projections de café !
Cela semblait idéal pour un débutant comme moi. Cependant, j'ai vite rencontré un hic. Lorsque la mouture était “trop” fine – merci à ma brûlerie artisanale locale pour ces grains exquis – le panier avait tendance à se boucher. Résultat ? Un espresso non seulement incohérent, mais parfois carrément impossible à extraire, avec la machine qui s’arrête au bout de quelques gouttes (trop de montée en pression interne).
Après recherches il s'avère que le panier pressurisé a pour rôle de faire un blocage artificiel dans le porte filtre pour monter la pression à la place de la mouture fine dont c'est normalement le rôle pour un espresso. Il faut donc pour ce panier une mouture pas trop fine ni très tassée, sans quoi rien ne coule dans la tasse ou presque.
Cette expérience a été une première leçon essentielle : même le meilleur des cafés ne peut exceller dans un panier inadapté. J'ai compris que la mouture n'était qu'une partie de l'équation. Le choix du panier jouait un rôle tout aussi crucial.
Au fil des jours, avec quelques ajustements et beaucoup de patience, j'ai commencé à trouver mes marques. J'ai testé plusieurs marques / lots de café moulu pour minimiser les problèmes de bouchage, et j'ai commencé à sentir une certaine amélioration dans le goût et la qualité de mon expresso. Mais était-ce vraiment le meilleur que je pouvais obtenir de ma machine ? Je commençais à en douter.
Alors, j'ai décidé de m'aventurer plus loin. J'ai commencé à rechercher, à lire, à m'informer sur les paniers non-pressurisés. Étaient-ils la clé pour débloquer le plein potentiel de mon expresso? J'étais sur le point de le découvrir.