Bonjour à tous les passionnés du café ! 🌟 Après une semaine de lutte avec le panier pressurisé, j'ai décidé d'entrer dans le monde des paniers non-pressurisés. Et laissez-moi vous dire, cette semaine a été une révélation !
Dès le premier essai avec le panier non-pressurisé, j'ai compris que j'étais entré(e) dans une toute nouvelle dimension du café. Ce type de panier demande beaucoup plus de précision dans la mouture. Trop fine, et votre café sera sur-extrait, amer et désagréable. Trop grossière, et vous vous retrouverez avec un café aqueux. En effet ce panier n'est qu'une simple grille, comme on le voit très bien vu d'en dessous (dans un porte-filtre sans fond):
C'est un exercice d'équilibre, de patience et de précision. En revanche il permet une mouture beaucoup plus fine que les paniers pressurisés, d’où une richesse de goût bien supérieure dès la première tasse.
Lorsque j'ai finalement atteint le bon degré de mouture, oh la la ! Le café coulait harmonieusement, la crème était riche et veloutée, et chaque gorgée était un mélange complexe et délicieux d'arômes et de saveurs. Je commençais à comprendre pourquoi les baristas professionnels préfèrent ce type de panier. Il offre un contrôle et une qualité d'extraction inégalés.
Cela dit, cette semaine n'a pas été sans défis. J'ai dû ajuster et réajuster ma mouture et le grammage de café par tasse (merci la balance au décigramme, cf premier post de cette série) plusieurs fois. J'ai aussi dû apprendre briser les mottes de mouture et à la tasser avec la bonne pression - ni trop lâche ni trop serrée. Chaque tasse était une expérience d'apprentissage, me rapprochant un peu plus de l'expresso idéal.
L'un des moments les plus satisfaisants a été de voir le café couler de manière uniforme du panier, formant un beau "rat's tail" (queue de rat), comme les baristas aiment à le dire. C'était la preuve visuelle que j'étais sur la bonne voie.
En conclusion, cette semaine avec les paniers non-pressurisés a été incroyablement enrichissante. J'ai non seulement appris beaucoup sur la technique et la précision nécessaires pour un bon expresso, mais j'ai aussi pu savourer les fruits de mon travail acharné. Pour ceux qui cherchent à améliorer leur jeu d'espresso, je ne saurais trop recommander d'essayer un panier non-pressurisé. C'est un défi, certes, mais les résultats en valent la peine.